Keuringsdienst van waarde

Een fles olijfolie uitzoeken in een winkel kan een hele puzzel zijn. Van mild, original, vierge tot extra vierge. Voor koud, lauwwarm en heet. Wat is eigenlijk het verschil? Geraffineerde olijfolie wordt tijdens de zuivering verhit en afgekoeld. Hierbij gaat de smaak vrijwel verloren. De ‘gewone’ olijfolie die we in Nederland veel gebruiken is een mengsel van geraffineerde en vierge olijfolie. Bij vierge olijfolie is alleen met druk geperst. Hierbij gebruikt men geen hitte. De duurste kwaliteit met de meest uitgesproken smaak heet extra vierge olijfolie. Deze is afkomstig van de eerste persing en bevat een laag gehalte in vetzuren. ‘Keuringsdienst van waarde’ doet vanavond onderzoek naar dit vloeibare goud.